By Contaminazione Tosco-Campana
Ingredienti per 4 persone
- Olio Extravergine di Oliva
- 1 Cipolla grande
- 3 Carote medie
- 3 gambi di Sedano bianco
- 1 Porro
- 100 gr Pancetta tesa
- 2 spicchi d’Aglio
- 400 gr Muscolo di Manzo
- 350 gr di Gallinella di maiale
- 1 Salsiccia
- 10 ml di Vino bianco fermo
- 1 osso di Prosciutto
- 400 gr fagioli cannellini
- 400 gr fagioli borlotti
- 1 Cespo di Bietola
- 1 mazzetto di Cavolo Nero
- Mezzo cavolo Verza
- 3 Patate medie
- 2 Pomodori medi
- Timo
- Foglie di Salvia
- Sale qb
- Pepe qb
- 250 gr Pane Raffermo
Preparazione
Tagliare a dadini la cipolla, il sedano e la pancetta, e tagliare a tondini il porro e le carote, unire il tutto in una pentola grande e iniziare a far soffriggere. Tritare a pezzettini l’aglio e aggiungere al soffritto insieme alla tracchia, la gallinella e la salsiccia sfumando con il vino.
Una volta evaporato il vino, aggiungere le patate e i pomodori a 4 parti, fate saltare per qualche minuto e aggiungete 2 mestoli d’acqua. Riportare a soffriggere fino a raggiungere una buona imbionditura.
Aggiungere i fagioli e tutte le altre verdure tagliata a pezzi con il sale e il pepe, coprire con il coperchio la pentola e lasciare scaricare l’acqua delle verdure. Lasciate ritirare l’acqua e aggiungere altri 4 /5 mestoli d’acqua, che a raggiungimento della bollitura immergete l’osso di prosciutto e il timo e fate cuocere fino al raggiungimento di una crema lieve (vedi foto).
Servire calda nei cocci, mettendo sul fondo il pane precedentemente tostato a cubotti nel forno e aggiungere un filo d’olio a crudo ed una foglia di salvia. Italiani, buon appetito
L’abbinamento
Il vino consigliato dal sommelier Gennaro Miele
TRALICE, Pallagrello Nero IGT Terre del Volturno – Il Casolare diVino
Il Pallagrello, antico vitigno autoctono campano, ha due varietà, una a bacca bianca e l’altra a bacca nera.
L’abbinamento proposto è il ‘’dark side’’ del vitigno. Siamo in provincia di Caserta, ad Alvignano. I fratelli Raffaele e Bonaventura Tralice hanno iniziato a vinificare qui nel 2012 ne Il Casolare diVino, piccola e preziosa realtà vinicola che in appena tre ettari concentra le proprie forze nella realizzazione di un solo vino, il TRALICE, Pallagrello Nero IGT Terre del Volturno.
La storia narra che questo vino fosse tanto caro a Re Ferdinando IV di Borbone da volerlo nella sua personale vigna, che prendeva il nome di Ventaglio dalla sua forma, piantata nei pressi della Reggia di Caserta.
L’annata in degustazione è la 2016, nel calice il Pallagrello si presenta con un colore rubino, carico e lucente, l’unghia leggermente porporata ricorda che ci ritroviamo all’assaggio di un’annata giovane e promettente.
Al naso si avverte l’aroma di frutti rossi, tra cui emerge la mora, lo speziato leggero ricorda il pepe bianco mentre emerge una nota di erbe aromatiche e tabacco.
L’assaggio coinvolge con un giovane e deciso tannino adatto a preparazioni di piatti strutturati e grassi.
Il vino è secco, caldo e avvolgente, fresco senza eccessi, l’equilibrio tra le diverse componenti ne rende agevole la bevuta.
Salute
